முருங்கைக்காய் (முருங்கை) கறி

கெலோர் அல்லது முருங்கை மரம் இந்தியாவிலும் இலங்கையிலும் தமிழ்ப் பகுதிகளிலும் பிரபலமான தோட்ட மரமாகும். மோரிங்கா ஒலிஃபாரா என்று அழைக்கப்படும் இது, அதன் மருத்துவ மதிப்புக்காக பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகிறது. முருங்கை மரத்தின் இலைகளில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி நிறைந்துள்ளன, மேலும் ஒரு கப் இலைகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி தேவையை விட அதிகமாக வழங்குகின்றன. அவை கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்தவை மற்றும் பாஸ்பரஸின் மிகச் சிறந்த மூலமாகும்.

முருங்கைக்காய் பழங்கள் நீண்ட காய்களாக (அதனால்தான் இந்தப் பெயர்) உள்ளன, மேலும் அவை தமிழர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அதே போல் இலைகளும் பிரபலமாக உள்ளன. புரதச்சத்து நிறைந்த ஆதாரமாக இருப்பதால், முருங்கைக்காய் ஒரு புதிய தாயின் சிறப்பு உணவின் ஒரு பகுதியாக சமைக்கப்படுகிறது.

மரத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் பயனுள்ளவை - பழம், இலைகள், பூக்கள் - இவை சுவையான, சத்தான 'வதஹம்' அல்லது மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. – பக்கம் 45, 'யாழ்ப்பாணத் தமிழர்களின் சமையல் குறிப்புகள்'.

தேவையான பொருட்கள் (2 பரிமாறப்படும்)
3/4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் (நன்றாக ஆலிவ் எண்ணெய்)
3/4 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள் ( இதன் அளவை மாற்றுவது சுவையில் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். தேவைக்கு அதிகமாக இருந்தால் கசப்பான சுவை ஏற்படும். நான் இதை பல முறை குழப்பிவிட்டேன்).
3/4-1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு. ( நாங்கள் இதை 1 தேக்கரண்டியுடன் இரண்டு முறை செய்தோம், அது சுவையாக இருந்தது என்று நினைத்தோம் - ஆனால் சிலர் குறைவான உப்பை விரும்பலாம்).
1.5 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை பொடி
3/4 கப் தேங்காய் பால்
3/4 கப் தண்ணீர்
1 பெரிய முருங்கைக்காய். ( லண்டனில் இருந்தபோது ஆஸ்திரேலியாவில் முருங்கைக்காய்கள் அளவில் வேறுபட்டவை என்பதை உணர்ந்தேன். லண்டனில் அவை இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அளவில் சிறியவை. இந்த செய்முறையை லண்டனில் நகலெடுக்க முடியவில்லை - எனக்கு எப்போதும் அளவுகள் கலக்கப்படும். மே மாதம் நான் ஆஸ்திரேலியா திரும்பியதும், முருங்கைக்காய் அளவை எடைபோடப் போகிறேன்).
1/2 நடுத்தர வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
1 கறிவேப்பிலை இலைகள்
3-4 பச்சை மிளகாய் 1/2 நீளவாக்கில் நறுக்கியது

1. முருங்கைக்காயை 2 அங்குல நீள துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் வைக்கவும். கீழே உள்ள வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

2. ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
3. எண்ணெய் சூடானதும், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
4. வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும், வெந்தயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் கடல் உப்பு சேர்க்கவும்.
5. முருங்கைக்காய், தேங்காய் பால் மற்றும் தண்ணீரை முழு தீயில் வைக்கவும். கறி கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், கறியை மூடி வைத்து, தீயைக் குறைக்கவும். கறி சுருண்டு, முருங்கைக்காயின் சதை மென்மையாக மாற சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
6. கறிவேப்பிலை சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

ps – பின்னணியில் ஒலிக்கும் 'நீயே' பாடல், பாணி கல்யாண் இசையமைத்துள்ளார், அதனுடன் ஒரு அற்புதமான நடனக் காட்சியும் உள்ளது. தாமரை தளத்தில் பாருங்கள்.